America, fuck yeah!

4th of July pizza

I  2011 studerte jeg et semester i USA og reiste rundt etter eksamen. I denne periodene utviklet jeg et elsk-hat forhold til amerikansk mat. På den ene siden er det så mye dårlig mat som selges i butikker og fast food-sjapper at det ikke er noe under at gjennomsnittskroppen er omtrent sånn:

Samtidig må man jo bare sjarmeres av alle de absurde produktene de greier å finne på. Usa har en slags rule 34 på mat: enhver tenkelig kombo av spiselig og uspiselig, finnes. Og som regel finnes det på WalMart.

Til dømes:

Det er også viktig at alt må komme i pakninger som er store nok til et spedbarn:

Det som plagde meg mest var at det var så sinnsykt vanskelig å få tak i sunn mat og råvarer. De fleste på skolen min spiste kun i kantina, og det var ingen dagligvarehandler i gåavstand, siden jeg bodde midt i suburbiahelvete på Long Island. Min redning ble Whole Foods , et supermarked som selger økologisk mat, gode råvarer og ordentlig bakt brød (latterlig nok en mangelvare i mulighetens land). For å komme meg dit måtte jeg riktignok ta bussen (som aldri var i rute) sammen med kriminelle og alenemødre i tjue minutter og krysse en høytraffikert motorvei uten gangfelt. Det er vanskelig å opprettholde et noenlunde sunt kosthold i USA hvis man ikke har bil.

Allikevel fikk jeg sansen for endel amerikansk mat. Særlig mat fra sørstatene, det er der de virkelig kan lage mat som gir deg både lykke og blodpropp. Noen av mine favoritter er:

-New York pizza

-Bagel med cream cheese

-Pretzels

-Hash browns (nei, det er ikke hasj i dem)

Mitt eget forsøk på hash browns

-Coleslaw

-Skikkelig godt stekt burger (fra fks. Shake shack)

-Sandwich med obskønt mye kjøtt

-Poboys

-Sweet Potato Fries

-Gumbo

-Crawfish

En ting man legger merke til når man reiser i USA er de regionale matforskjellene. New York-pizza og Chicago-pizza er to forskjellige verdener. Noen ting er særegent for en by, slik som pretzels i New York eller clams i Boston, uten noen åpenbar grunn. Det virker også som om alle byene på østkysten har hver sin type hot dog, til og med i Canada:

Toronto-pølse

En annen kul ting er all den internasjonale maten. Her er det også regionale forskjeller. Selv om mange byer har en Chinatown er den i New York den desidert største. Derfor er det mulig å finne middager til fem dollar, spise stekt blekksprut, koransk BBQ og drikke bubble tea. I Chicago befant jeg meg plutselig i et helt mexicansk nabolag der jeg fikk kjøpt noe jeg aldri har smakt på før: 

Vannmelon, mango og honningmelon med sitron og cayenne. I tillegg var det selvsagt kjempebillig mexicansk mat (ikke old el paso tacomix).

Ved å reise i USA får man ikke bare smakt på den lokale maten (som tidvis er fantastisk), men mat fra hele verden, og noen ganger en miks av de to. Men det er best å holde seg unna WalMart.

Fiskesuppe

Med fiskekraft kan man lage fiskesuppe: 

3 dl. fiskekraft
2dl. matfløte

1 stykke laks
1/2 purre

1/2 stangselleri

4 gulrøtter
1 liten rødløk

2 Ss. mel

1 Ss. smør

salt og pepper

-Smelt smøret og ha i melet. Spe ut med fløte og kraft.

-Kutt grønnsakene i smp biter, ta dem i gryta og kok opp.

-Kutt laksen i terninger og ta dem i når det er omtrent fem min. igjen av koketiden.

-Smak til med salt og pepper, og eventuelt dill. Server med rundstykker eller brød.

Denne suppa er så basic som du kan få den, men veldig god. Den hjemmelagde kraften gjør alt for smaken. Det er viktig å koke grønnsakene møre, og å ikke la laksen koke seg tørr. Det går ann å legeg til annen fisk og, som torsk, eller kanskje reker?

Fiskekraft

Som jeg nevnte i forrige post kjøpte jeg en halv laks. Jeg kjøpte delen med hodet fordi jeg planla å lage kraft.

Som med kylling er det veldig mange fine, ferdigskjærte kjøttstykker av fisk å få i butikken. De er pakket inn i masse embalasje og bare å putte rett i panna. Ingenting galt med det en gang i blant, selv spiste jeg Salmalaks til sushi idag. Men det er billigere og mer miljøvennlig å kjøpe større deler. Ved å kjøpe en hel, eller halv, fisk får man mer mat og også mer smak. Tidligere var det jo vanlig å bruke mye mer av dyrene man spiste, folk visste hvordan man skulle nyttiggjøre seg av mest mulig. Jeg mener også at å tilberede mat som du ser har vært levende (med øyne og hud og alt) gjør at man får et mer bevisst forhold til det å spise kjøtt.

Å lage kraft er en genial måte å utnytte mat man ellers ville kastet. Fiskekraft lages av hode, hale og annet fiskeavskjær. Til både kjøtt- og fiskekraft koker man grønnsaker sammen med avskjæret. Her kan man bruke deler av grønnsaker som man ikke bruker til å spise, som toppen av gulrøtter og purre, eller løkskall og det ytterste på kål og salat. Det er slikt som gjør meg veldig begeistret. Kraft kan brukes i suppers og sauser og smaker utrolig mye bedre enn buljongterningene fra Toro, og inneholder ingen E-stoffer eller transfett. Selv har jeg sluttet helt  bruke buljongterninger, jeg bare lager kraft og fryser det ned.

Fiskekraft

1 kg fiskeavskjær

4 l. vann (hell på mer hvis det blir for lite)

3 Gulrøtter

1/2 rødløk med skall

1/2 purre (det grønne)

1 kork hvitvinseddik

1 spiseskje salt og pepperkorn

1 spiseskje timian

-Skyll fisk for blod og eventuelle innvoller.

-Ha i fisk og grønnsaker i vannet sammen med eddik og krydder. Det skal være nok vann til å dekke alt.

-Kok opp og fjern skummet som samler seg på overflaten

-Småkok i 40 minutters tid

-Sil av godt og kjøl ned kraften med mindre den skal brukes med en gang

Hvis du vil ha sterkere kraft som tar mindre plass kan du koke kraften uten fisken til den er halvert. For en finere kraft kan den siles to ganger med en finmasket sil.

Laks og pasta

Her om dagen kjøpte jeg en hel laks. Jeg skal skrive mer om det i et annet innlegg, men akkurat som å kjøpe hel kylling er jeg veldig fan av å kjøpe hel fisk. Det er mye mer lønnsomt enn å kjøpe ferdigskjærte fiskefileter, særlig hvis man ser etter tilbud (laksen var på 36 kr kiloen) og som regel er smaken mye bedre fordi det er med kjøtt ben og skinn. Jeg kjøpte med hodet, som jeg planlegegr å lage kraft av.

Uansett, jeg kuttet en filet av laksen, stekte den i olje og serverte med pastasalat.

Pastasalaten fant jeg på der og da, her er oppskriften sånn ca.:

Makaroni - 3 dl.

Rødløk - en halv

Paprika - en halv

Ost - en håndfull

Rømme -to spiseskjeer

Chilepure - en teskje

Oregano, salt og pepper

Bland alt sammen, hell den varme pastaen over og rør rundt til osten er skikkelig smeltet.

P.S. Det løkskallet på det nederste bildet kastet jeg ikke, det fryses ned og får leve videre som suppekraft.

Restelasagne

Til tross for den usexy tittelen ble dette veldig godt.

Ingredienser

9 pastaplater

400 dl. Tomatsaus med kjøtt og bulgur

500 g. hermetiske tomater

1/2 paprika

150 g. hvitost

Litt roquefort

400 dl. melk

1 spiseskje smør

2 spiseskjeer mel

Salt, pepper, oregano og muskat

Sausen jeg brukte var restet etter en bolognessaus med bulgur jeg hadde frøset ned. Jeg tinet den opp og tilsatte en boks med tomater. Bulguren gjorde hele sausen mer jevn og var en fin kontrast til kjøttet.

Her er sausen (venstre) og ostesaus (høyre).

Ostesausen lager du ved å smelte smøret, rør inn mel og spe med melk. Når den har kokt seg tjukk senker du  varmen og rører inn ost. Jeg brukte norsk hvitost og roquefortost for å få litt spissere smak. Parmesan er også godt i. Smak til med salt, pepper og muskat.

Legg platene, kjøttsausen, og ostesausen lagvis. Start med ostesaus og legg ost helt på toppen. Jeg bruker også et ekstra lag med pastaplater på topp, fordi jeg liker sprøstekt pasta med ost (heh) men det er absolutt ikke nødvendig. Sett lasagnen i ovnen på 200 grader og stek til osten er gylden.

Her servert med artisjokker.

Tips

Noen ganger får jeg helt sykelig lyst på artisjokker. Dessverre er de gode artisjokkene med olje kjempedyre, og de hermetiske er i en ekkel lake. Men jeg fant ut at hvis jeg kjøper er en slik boks til 15 kr:

..tilsetter olje, hvitvinseddik, hvitløk, salt og pepper og legger dem på glass:

..så blir det billigere og enda bedre enn butikkjøpte artisjokker på glass. Yay!

Paris

Dro en tur til Paris i påsken med min søster og en venninne, og spiste selvsagt masse god (og noe mindre god) mat. Dette er en Confit de Canard som var så god at jeg glemte å ta bilde før den var spist opp. Kun benet er igjen.

 I Paris var våren virkelig startet, selv om det var en litt kjølig uke. Her utenfor Notre Dame:

Jeg smakte snegler og makroner for første gang. Makronene var best:

Vi drakk oss fulle på vin til 2 euro:

Som resulterte i dette:

Og dette:

Meget vellykket tur.