fredag 22. august 2014

Surdeigsbrød

Jeg har lenge tenkt på begynne å bake eget brød, fordi det er billigere og bedre smak. Problemet er at jeg hater å bake, så tanken på å stå å elte deig hver dag har ikke fristet så veldig. Men når vi var i Trondheim for to uker siden fikk jeg surdeigsstarter av en grei tysker. Brødet ble kjempegodt, og best av alt er at det er helt eltefritt!




For øyeblikket er vi på ferie i et hus på en liten øy på Trøndelagskysten, og bruker et kjøkken som er som klippet ut av 60-tallet, så hva passer bedre enn å bruke formiddagene på å bake brød?


Om du ikke har surdeigstarter går det ann å lage. Oppskriften jeg har brukt er sånn ca. sånn her, men det er bare å eksprimentere med ulike typer mel.

Surdeigsbrød
5 dl. sammalt hvetemel
1 dl. fint hvetemel
1 dl. rugmel
3 Ss. surdeigsstarter
1 ts. salt
Vann

Blant alt det tørre sammen, bland i lunkent vann til det er en seig masse (litt bløtere enn vanlig brøddeig) og rør inn surdeigsstarteren. Ikke rør for mye!


Ha plast over bollen, og la det stå og heve i ca. tolv timer. Hevetiden er veldig fleksibel, et godt tips er å la det stå over natta, og steke når du har tid dagen etterpå. Når det har hevet har jeg det i en brødform og etterhever i 1-3 timer.


 Stekes på 200 grader i ca en time (følg med fargen på brødet).


Etter at brødet har stekt lenge nok tar jeg det ut av formen og lar det stå i ovnen mens den kjøles ned, for at skorpen skal stivne bedre. Men brødet kan også spises med en gang.


Det er mange måter å lage surdeigbrød på, jeg har driver fortsatt og prøver meg fram. Men det som er viktig for meg er at det er enkelt å lage, og tar kort tid. Selve prosessen tar jo lang tid, opp til et døgn, men det er lite arbeid med det, deigen står jo bare og gjør greia si.
Tar gjerne i mot tips til brødlaging, om noen har det. :)








søndag 20. juli 2014

Kjøkkenhage


Det fine været, pluss litt skikkelig regn har gjort at hagen virkelig har tatt av i det siste.
Krydderet spirer og gror. 


Oreganoen vokste så mye at jeg klippet av en del og tørket det.
Fint å ha i krydderskapet til vinteren.



Ute ser det også frodig ut.


Jordbærplanta blomstrer.


Og rødbetene er snart klare.



onsdag 16. juli 2014

Jordbærsylltetøy

I fjor sommer var de norske jordbærene utrolig gode, og jeg kjøpte en kurv nesten hver dag i juli. Men så var sesongen over, og det var bare kjipe, vassne bær fra Nederland. Derfor bestemte jeg meg i år for å kjøpe inn masse bær for preservere. Bærene i år er nesten like gode, og nå kostet de rundt 30 kr. kurven.

Ideelt sett ville jeg vært på selvplukk, spesielt etter å ha lest dette. Om noen vet om steder som fortsatt tilbyr selvplukk er det bare å rope ut. :)




Jeg lagde syltetøy med seks av kurvene. Jordbærsyltetøy er utrolig enkelt. Det er bare å koke opp bærene (i en stor gryte på middels varme), tilsette sukker, og eventuelt pektin for stivelse.


Jordbærsyltetøy
2,5 l. jordbær
500 g. sukker
1 pakke pektin


Men syltetøyet koker må du koke syltetøyglassene. Bruk rene glass, norgesglass eller bare gamle syltetøyglass. Når sukkeret har kokt inn heller du det kokende syltetøyet over i de varme glassene. Dette gjør at syltetøyglassene blir forseglet.




Det ble tre store, og to små glass til sammen. 

Resten av bærene frøs jeg ned. For at at bær skal holde lenge i fryseren må de enten legges i sukker eller sukkerlake. Jeg frøs ned tre bokser, to med sukrede bær, og en uten, som jeg planlegger å bruke ganske snart. 



mandag 7. juli 2014

Årets første agurk

I dag høstet vi inn årets første agurk. Familiens yngste fikk teste ut kvaliteten.


Både farge og smak ble gransket nøye.


Godkjent!

tirsdag 24. juni 2014

Sildeburger

Sildeburger har vi prøvd å lage flere ganger før, uten noe særlig hell. Men sild passer jo egentlig utmerket til å lage kaker av, det er en fet fisk som henger godt sammen som farse, så man trenger ikke ås mye egg og mel som bindemiddel. Billig er det og, særlig spekesild. Cluet var å vanne ut silda godt, vi tinte det et døgn i vannbad og skifta ut vannet tre ganger. Burgeren med rødløk er inspirert av en Hellstrømoppskrift.



Sildeburger
400 g. spekesilde (utvannet)
1 egg
1/2 løk
1 ts. korianderpulver
1/2 ts. kayenne

Hakk silda i terninger, finhakk løken og bland alt sammen med egg og krydder.

Syltet rødløk
1 rødløk
1 dl. eddik
2 dl. sukker
3 dl. vann

Kutt løken i ringer. Kok opp eddik, sukker og vann. Når det koker ha i løken, og ta av varmen umiddelbart. La det stå i kjøleskapet mens du lager burgerne. 

Krydret majones
1 eggeplomme
2 dl. solsikkeolje
1 Ss. hvitvinseddik
1 Ss. vann
1 Ss. hakket kapers
1 ts. salt
1 ts. hvit pepper
1/2 ts. tabasco

Lag majonesen og rør inn krydderet. La det stå litt så smaken setter seg.


Varm en panne med smør, og stek sildeburgere i ønsket størrelse på svak varme. De skal bli litt brune utenpå. Smør majones på brødet og ta løken oppå.
Vi brukte vanlige kjøpebrød fra butikken, men det er nok enda bedre med hjemmelagde. Jeg serverte det hele med syreblader, det ble en fin kontrast. 







søndag 22. juni 2014

Balkongjordbær


Endelig har markjordbærplanta som henger ut fra balkongen fått bær! 

onsdag 4. juni 2014

Og hagen da?

Mesteparten av plantene mine er nå plantet ute. De eneste som står inne er de som ikke tåler norsk sommer så godt, paprikaene, tomaten og basilikumen.
Her i studentbyen jeg bor nå er det felles grøntarealet, og jeg har vært frekk nok til å grave opp blomsterbed utenfor vår leilighet. Geriljagartner på lavt nivå!


Her er det ene bedet. Jeg har en jorbærplante og bønneplante til venstre. De små spirene er ruccola, og helt til høyre er det rødbetspirer. Veldig spent på om de kommer opp, ifjor var det ingen suksess. Under plastlokket er det en cherrytomatplante, den trenger litt ekstra beskyttelse mot vær og vind.


Bønneplanten ser sykt trist ut, den taklet ikke overgangen fra vinduskarm til uteliv så veldig godt.


Ruccula! Gleder meg til å gå ut i bedet og høste frisk salat.


Synes ikke så godt, men her er det noen løker på vei opp.


Cherrytomatplante + rødbetspirer.




Her er persilleplanten som jeg plantet ifjor. Persiller er toårige, det siste året blomstrer den. Satser på å få frø fra denne i år.

Ved siden av er kattemynten. Den truet med å ta over bedet helt, så jeg klippet den ned og hengte bladene til tørk inne:

Har hørt at tørket kattemynte kan brukes i te. Noen som har prøvd?


Agurkplanten har fått plass i vaskeburet, der kan den vokse oppover gitteret. 




tirsdag 27. mai 2014

Skvallerkålpesto

Forrige uke lagde jeg skvallerkålpesto. Skvallerkål er vel mest kjent som ugress, men den kan brukes i mat. Lukten minner litt om selleri, og bladene til planten kan brukes til det meste som spinat kan brukes til. Den har vært brukt som urtemedisin siden middelalderen, og inneholder mye C-vitamin. På rolv.no og her er det mer informasjon. Og det finnes mengder av den, jeg plukket herfra, like ved der jeg bor.


Pestoen lagde jeg som vanlig, bare med skvallerkål istedenfor basilikum. Jeg lagde det på øyemål, men det skal være ca. dobbelt så mye skvallerkål som nøtter. 

Skvallerkål
Cashewnøtter (eller pinjekjerner)
1 bit Parmesan
1/2 dl. Olivenolje
1 båt hvitløk
1/2 sitron
salt og pepper

Skyll skvallerkålen godt og skjær av stilkene. Ha bladene, cashewnøtter, parmesan, hvitløk og olje i en kjøkkenmaskin og bland sammen til alt er finkuttet. Press sitronen og smak til med sitronsaft, salt og pepper.


Pestoen var veldig god på pizza, og kan brukes til dressinger eller bare på brødskiva. Den holdt seg ikke så lenge i kjøleskapet, men jeg brukte lite sitronsaft, om man tar mer vil den holde seg lenger, kanskje 2-3 dager. Det går også ann å fryse den ned.







torsdag 22. mai 2014

Krydder!

Oisann, over en måned siden jeg skrev sist! Har vært opptatt med å nyte det fine været, og se plantene gro, antar jeg.


Bønneplantene vokste som bare det, og tok nesten over vinduskarmen, før jeg fikk overlevert dem til Blindern studenthage, der de får utfolde seg fritt (mer om det senere).

I dag har jeg gjort noe jeg har tenkt på lenge, nemlig å  fikse balkongkasse med krydderplanter. De fleste plantene min står ute i bedet, men det er greit å ha krydderplantene nærme kjøkkenet, så kan jeg bare klippe det jeg trenger til maten. Slik ble det:


Her er det oregano, gressløk, persille og timian, pluss at jeg har sådd dill og karve. Den som henger under der er en markjordbærplante som har overvintret.


onsdag 16. april 2014

Urban farming



Jeg har jo min egen pittelille "urban farm" med prosjekt kjøkkenhage her i vinduskarmen. Urban farming er en voksende bevegelse verden over, som dukker opp i mange forskjellige former og størrelser.
Her er en liste over 10 kule urban farming prosjekter.
Dette er min personlige favoritt: A guerilla gardener in South Central LA, om en mann som startet et hageprosjekt i et fattig nabolag i LA, der folk ikke har tilgang på frukt og grønt.


Urban farm på en tidligere øde tomt i Brooklyn, New York. link

onsdag 9. april 2014

Kålruletter og litt om krydderier

Kål er konge! I sesongen får man kjøpt et kålhode for 3 kr. kiloen, det gir masse mat for pengene og det er produsert i Norge, og dermed relativt kortreist.


Problemet er kanskje å finne på noe å lage når man sitter der med et par kålhoder som begynner å krølle seg i kjøleskapet.
Jeg har tidligere skrevet om boka Husmannskost av Tom Victor Gausdal.
I den er det selvsagt mange oppskrifter med kål. Hvis man først skal lage mat med norske råvarer kan det være lurt å se til gamle, norske tradisjoner.

Tidligere var mitt største ankepunkt mot typisk norsk mat at det var så kjedelig. Smakløst og tørt sammenlignet med krydret italiensk, kinesisk eller indisk mat. Nå har jeg forandret mening.

For det første er det vi i Norge kjenner som "typisk italiensk" mat ganske langt unna det de faktisk spiser i Italia. Italiensk pizza er bare en liten del av Italias mattradisjon, og fredagstacoen har lite å gjøre med Mexico. Den utenlandske maten vi får her i Norge er ofte en bastardisert, oppsaltet versjon av den opprinnelige retten.


For det andre har nordisk mat en rikere kryddertradisjon en mange tror. Dill, oregano, ingefær, kanel, nellik, pepperrot og gressløk er alle kryddere som har blitt dyrket her eller importert hit siden middelalderen. Felles for det nordiske kjøkken er imidlertid at krydrene brukes med måte, og at smaken på råvarene står i fokus. Dette var ikke noe gourmetopplegg fra våre forfedre, krydder var kjempedyrt.
Mye norsk mat i dag lages av halvfabrikata, eller med "sunne" oppskrifter med lite fett og salt, slik at maten virkelig blir smakløs.

Disse kålrulettene inneholder litt fersk, hakket ingefær (jeg fikke ikke tak i allehånde) og det utgjør hele forskjellen. Kål er jo egentlig kjempegodt, når det får følge av kjøtt, fett og krydder!

Kålruletter (fra Husmannskost)

16 store kålblader
500 g. kjøttdeig
salt
3 Ss brødrasp
1 Ss finhakket løk
3 dl. melk
nykvernet sort pepper
1 knivsodd hver med ingefær og allehånde


Kålbladene forvelles i salt vann og avkjøles.
Bland alle ingrediensene til farsen .
Pakk farsen inn i kålbladene som en konvolutt.
Legg i en form og stek på 170 grader i 20-25 minutter.

Jeg serverte med potetmos med løk og chili, seterrømme og medisterkake.


søndag 6. april 2014

Scones med parmesan og brokkoli

Jeg hater å bake, men her om dagen overrasket jeg meg selv og lagde scones. Scones er litt enklere, og litt mindre grisete enn å bake rundstykker, og man kan være kreativ med smaktilsetning. Jeg fulgte oppskrift fra den rutete kokeboken, og la til revet parmesan og rå, oppkuttet brokkoli:

Mini-bakeassistent. Ikke obligatorisk, men anbefalt.
 Scones

8-9 dl. hvetemel
1/2 ts. salt
4 ts. bakepulver
100 g. smør
4 dl. kefir (eller annen surmelk)

1/4 brokkoli
1/2 dl. revet parmesan

Kutt opp brokkolien i småbiter og riv osten. Bland alt det tørre i en bolle. Smuldre i smøret med hendene til det er grynete. 
Bland i kefiren og elt raskt sammen. 
Klapp deigen flat, men ikke helt.


Sconesene kan lages som små boller, eller litt større leiver. For å lage de små bruker du et shotteglass eller lignende.
 Jeg lagde begge deler, for å bruke all deigen.
Stek på 250 grader i rundt 12 minutter.


Sconesene smaker veldig godt med smøreost.



mandag 31. mars 2014

Det spirer og gror

I det fine været har jeg benyttet sjansen til å holde på med kjøkkenhagen min. Den store fordelen med å bo her jeg bor nå, er at det går ann å plante ting ute i bedene. Både jordbærplanten, kattemynten og persillen hadde overlevd vinteren, men bedet så ikke ut:



Men etter at jeg fjernet blader, luket og gravde litt ble det bra.




Dessuten har det begynt å spire inne:



Løk, timian, persille og basilikum er på vei opp. Dessuten prøver jeg å spire et agurkfrø i eggeskal. Håper det går!


Tomatplanter blir det i år også, både cherry og vanlig. Tomat er noe av det lettstelte man kan dyrke, utenom krydder, men det er ikke så lett å få fram tomater uten drivhus i det norske klimaet, dessverre. Skal prøve å finen en smart løsning på det i løpet av våren.













fredag 28. februar 2014

Sushi?

Jeg leste denne artikkelen av Andreas Viestad for en stund siden, og har lenge hatt lyst til å lage sushi på den måten han beskriver. Kort fortalt er det den orginale måten sushi ble laget på i Japan. Slik som i Norge har de hatt en tradisjon med salte og legge fisk i lake. For at prosessen skulle gå fortere fant man på 1700-tallet ut at det gikk ann å speke eller marinere fisken lett, slik at den var en mellomting mellom rå og kokt.

Øverst til venstre til høyre: saltet laks med agurk og chili. riseeddikmarinert med granateple, soyamarinert med sesamfrø og eple og vårløk i riseddik

 Jeg prøvde alle de fire oppskriftene i artikkelen, soyamrinert, riseddikmarinert og saltet, samt den 'norske' vrien med ørret. Resultatet ble veldig godt, mer smakfullt og spennende enn standard sashimi. Og veldig pent ble det jo og.


tirsdag 25. februar 2014

Snart vår!

 


I dag har jeg plantet årets første frø og satt dem til spiring i vinduskarmen. Frøene er timian, persille, oregano, basilikum, salvie, ramsløk, løk og tomat.

I fjor plantet jeg ut frø litt for sent, noe som resulterte i at spirene ble plantet ute for sent. I tillegg flyttet jeg til et nytt sted i løpet av sommeren, så mange av plantene fikk ikke vokst seg til skikkelig før høsten kom, på tross av en fantastisk varm sommer. Håper på bedre resultat i år, nå er det iallfall bare å vente på spirene. :)